月替わりでテーマが変わる『御食事ゆにわ』のディナーコース。
今回は、7月のディナーテーマ「逢 -AU-」に込められた想いや裏話、こだわりの料理をご紹介します！
🎋 7月のテーマ：「逢 - AU -」
7月といえば〝七夕〟。
織姫と彦星が1年に1度だけ「逢える」という伝説になぞらえ、「逢- AU -」というテーマになりました。
ここには、『御食事ゆにわ』スタッフたちの、
「このディナーを召し上がる方にとって、運命の出逢いとなるようなディナーを提供させていただきたい」という思いが込められています。
トマトの冷製スープ（ガスパチョ風）
スペイン料理の「ガスパチョ」からヒントを得たアミューズ。
旨みが詰まったトマトを、ひとつ一つを湯むきして仕上げています。
一般的なガスパチョでは、とろみをつけるために小麦を入れますが、この料理では代わりに「お米のペースト」を使っているのだとか！
これにより、スープとしての旨味・とろみ、そしてお米ならではのエネルギーが加わった、極上のスープ仕立てになっています。
ラムチョップの塩釜蒸し焼き
思わず「これが前菜！？」と思ってしまう一皿。
「お腹が空いているときこそ、しっかりした料理を食べていただきたい」というシェフの思いから、メインディッシュ級のインパクトとボリュームになったそうです。
ブロック状のラム肉を、塩と卵白を練った生地で包み込み、「塩釜焼き（蒸し焼き）」にしてしっとりと仕上げています。
（ラム肉というと、独特な匂いがあるイメージだったのですが、『御食事ゆにわ』で出されるラム肉は、全然くさみがなく驚きました！）
ズッキーニ、万願寺唐辛子、マッシュルーム、かぼちゃといった夏野菜を添え、パセリと玉ねぎで作られた爽やかな「サルサヴェルデ」ソースでいただきます。
お造り（明石の鯛と太刀魚の炙り）
並々ならぬこだわりが詰まった、新鮮なお刺身の盛り合わせです。
鯛専門の漁師さんが釣り上げた最高品質の明石の鯛を、競りを通さずに直接買い取っています。
漁師さんが、お客様が食べるタイミングから逆算して、いちばん美味しい状態で鯛を締めてくださるのだそう。
夏に美味しい太刀魚（たちうお）は、皮目を炙って香ばしさを引き出しています。
うざく
「うざく」とは、鰻の白焼きに胡瓜の酢の物を添えた料理。
夏の土用（どよう）の丑（うし）の日にちなんだ、7月ならではの一品です。
パリッと焼いた「鰻の白焼き」と、冷たくさっぱりとした「胡瓜の酢の物」の組み合わせが絶妙。
夏の暑さを吹き飛ばすような清涼感が楽しめます。
寿（ことぶき）蕎麦
〆には、完全手打ちの十割蕎麦。
「十割蕎麦」とは、つなぎの小麦粉を一切使わず、蕎麦粉と水だけで打つ蕎麦のこと。
一般的な蕎麦つゆにはみりんや砂糖が使われますが、代わりに蕎麦の実、お醤油、麹を合わせて発酵させた「蕎麦の実 麹（そばのみこうじ）」を作成。
発酵による自然な甘みと旨味で、深い味わいの「かえし」になりました。
オクラ、大葉、山芋、炊いたなめこ、そして〝ゆにわ〟オリジナルの「寿のしそ梅」をトッピング。
上からカリッとした食感の蕎麦の実も散らして、香り高くさっぱりとした仕上がりに。
牛100％ハンバーグ
メインは「牛100％のハンバーグ」！
なんとこのハンバーグ、豚肉だけでなく、玉ねぎやパン粉、卵などの「つなぎ」も入っていない、正真正銘の「牛肉100％」なんです。
それって、本当に作るのが難しいのでは…？
シェフに聞いたところ、やはり徹底的にこだわっていました。
まず、お肉はすべて手作業でミンチにしています…！
（機械を使うと、肉の繊維が潰れて肉汁が逃げてしまうからだそうです）
ほかにも、食感を変えるために少し粗めの肉を8割、細かくした肉を2割にして配合していたり、塩分濃度を0.1%単位で調整したりと、何度も試作を重ねたのだとか。
このメインは、ぜひ味わっていただきたいですね…！
＊
いまご紹介したのは、ディナーコースの一部です。
ほかにも、旬の食材を使った〝今だけ〟のお料理を多数ご用意しております。
まだ今月のディナーはお席がございますので、まさに七夕のようなロマンティックな出逢いを、お楽しみいただけたら幸いです。
ここまでお読みいただき、ありがとうございました！
※『御食事ゆにわ』は、その時期に採れた新鮮な食材を使っておりますので、メニューが変わることもあります。ですが、どの料理も格別ですので、きっとご満足いただけます！
・・・
御食事ゆにわ
大阪府枚方市楠葉美咲3丁目12-6[MAP]
LUNCH 12:00-15:00（13:30 L.O）
DINNER 18:00-21:00
定休日：水・木
ご予約はこちらから＞＞
または
お電話 072-864-5419
受付：9時～12時/15時～19時（木曜休）
