ディナー、ランチともに
「小麦・乳製品・植物油・砂糖」を使わない、
〝四徳〟メニューをご提供しています。
どのような食生活をされている方も、
一緒に安心して美味しく食べられる場所でありたい、
そんな思いから、このスタイルに切り替えました。
特定の調味料や食材を抜いていても、
皆様に「美味しい！」と喜んでいただけるよう、
日々研究を重ねています。
本日は、ディナーコースのメニューをピックアップして紹介します。
稲藁がふわりと香る、大和榛原牛の炙り
上質な奈良の黒毛和牛
「大和榛原牛」の希少部位
「トウガラシ（肩甲骨まわり）」を使用した、
贅沢な前菜です。
赤身の旨みとほどよいサシのバランスが絶妙なお肉を、
わたしたちが京都・綾部で育てた
「お米の稲藁」で香ばしく炙りました。
稲の恵みとお肉の力強さを、
たっぷりのお野菜と一緒にご堪能ください。
鶏スープの旨味を吸い込んだ「食べるスープ」
5月の風物詩「ちまき」を、
「スープ料理」としてご提供します。
新鮮な鶏スープの旨味を
もち米に一滴残らず吸わせ、
京都・綾部産のタケノコや
薬膳のクコの実、
上質な豚肉を合わせました。
「自然のエネルギー」がギュッと詰まった、
心も体も満たされる奥深い味わいです。
米粉と濃厚な「鯖節出汁」で味わう本物の明石焼き
小麦粉・植物油は一切不使用。
米粉の生地と上質なラードを使い、
鉄板でふっくら丸く焼き上げた、
こだわりの明石焼きです。
中のタコは本場・明石産。
絶妙な柔らかさになるよう、
手間暇かけてじっくり炊き上げています。
上品なだけでなく、
ガツンと力強い旨味を引き出した
「鯖節（さばぶし）」の特製濃厚出汁に
たっぷり浸して召し上がってください。
生命力を丸ごといただく「うなぎの蒲焼き」
ゆにわ こだわりのうなぎ料理です。
お店でさばき、
頭から骨まで余すことなく
すべてを使って煮詰めた「特製ダレ」を使用しています。
「一物全体」の考え方で、
うなぎの生命力を丸ごといただける
エネルギッシュな一品です。
ほかほかの土鍋ご飯にタレをかけ、
炭火でふっくら焼き上げた
うなぎをのせてお楽しみください。
お酒が飲める方は、「山椒ビール」との
ペアリングがおすすめです。
心も体も軽くなる、四徳スイーツ
コースの締めくくりは、
砂糖・卵・乳製品・小麦粉を一切使わない
特製デザート。
姉妹店「パティスリーゆにわ」のスタッフが日夜研究を重ね、
ブルーベリー麹やお豆腐など、
発酵の力を使って極上の味わいに仕上げました。
しっかりコースを食べた後も胃が重くならず、
むしろ「体が軽く、元気が湧いてくる」との感想もいただきました。
5月のディナーは残りあとわずかですが、お席がございます。
ご予約はお早めに！
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