今回は、新しく開発した体に優しいパン「四徳（よんとく）パン」についてご紹介します。
「四徳（よんとく）パン」とは、砂糖（甘いもの）、乳製品、小麦、植物油の4つを一切使っていないパンです。
もちろん、わたしたちがこれまで作ってきたパンも、良質なきび糖やバターなどを使い、しっとり・ふわふわな、とても美味しいパンです。
小麦・米粉とそれぞれの良さがありますが、今回はさらに一歩踏み込んだ「四徳パン」の魅力とその背景をお伝えします。
動画でも公開しておりますが、下に文字起こしをお付けしておりますので、ぜひご覧ください。
ゆにわのパン作りの原点
わたしたちがパン作りを始めたのは、今から約19年前、「御食事ゆにわ」をオープンした1年目のことでした。
わたしたちは基本的には「ごはん（お米）」を主役にした食事を提供していますが、パンを食べるシーンもある中で、「添加物や油、白砂糖をなるべく減らして、パンを作りたい」という思いからスタートしました。
もちろん、砂糖や油、バターを多く使った方が、カンタンに味や風味をつけることができます。
ですが、日常で食べるとしたら体に負担が大きいな、と。
もっと素朴で、もっと体に負担がないものを作りたいという思いから、最初はホームベーカリー1台からスタート。
最終的には6台を並べてフル稼働させ、まかないとしてスタッフで食べていました。
その後、わたしたちが食事を提供している「大学受験塾ミスターステップアップ」の塾生さんたちが、入試の遠征に行く際、「お弁当では日持ちしないからパンを持たせてあげたい」と思うようになりました。
▲大学受験塾ミスターステップアップ▲
そこから、ちぎりパンなどを夜な夜な焼き始め、塾生のためのパン作りを続けてきました。
パン工房「ゆきてかへらぬ」の誕生
パン作りが本格化していく中で、同じく北極老人を師に持つ現役医師である亀井順子先生が、食の健康についての研究の一環として、パン作りに加わってくださいました。
診療の合間を縫って、毎日パーセンテージや分量のすさまじい研究を重ねてくださり、カンパーニュやパン・コンプレなどの本格的なハードパンが完成。
▲もちもちのカンパーニュ▲
これを「パティスリーゆにわ」で販売するようになり、昨年には独立したパン工房「ゆきてかへらぬ」が、べじらーめんゆにわのすぐ近くにオープンしました。
全国配送もできるようになり、小麦パンに加えて米粉パンも大人気となっています。
新しい選択肢「四徳パン」
そして今回、小麦パン、米粉パンに次ぐ柱として完成したのが「四徳パン」です。
一般的な米粉パンの中には、小麦を米粉に変えただけで、砂糖や乳製品、油がたっぷり使われているものも少なくありません。
しかし、この四徳パンは、米粉、卵、塩、天然酵母といった本当にシンプルな材料だけで作られています。添加物は一切入っていません。
最初は「本当にパンになるのか？」と何度も失敗を繰り返しましたが、研究を重ねた結果、驚くほど柔らかく、素材の旨みが際立つ滋味深いパンに仕上がりました。
四徳パンのラインナップ
プレーン（丸パン）
オートミールが入っており、もっちりとした食感で食べ応えがあります。半分に切ってオープンサンドやハンバーガーのようにして食べるのもおすすめです。スチームトースターで軽く温めると、熱々でしっとりとした美味しさに。
四徳 発酵あずきパン
いわゆる「あんぱん」ではなく、発酵あずき（あずきと麹）を入れたパンです。砂糖は使っていませんが、麹の発酵の力で引き出された自然な甘みがあり、お茶請けにもぴったりです。
四徳カスタードクリームパン
カスタードクリームといえば通常は砂糖がたっぷりですが、こちらは白砂糖不使用です。お米のペーストと豆乳、卵などを合わせて作られた特製クリームで、驚くほどなめらかで滋味深い味わいです。これも亀井先生の研究の賜物です。
※こちらのパンはみりんを使用しています
四徳カレーパン
カレーパンといえば「油」ですが、このカレーパンは一切油を使用していません。通常は油にスパイスの香りを移して作りますが、あえてその工程を省き、鶏肉やたっぷりの野菜の甘み、そしてトマト麹やニンニク麹といった「麹の旨み」を掛け合わせることで、大満足の味わいを実現しました。
おわりに
毎日食べる食事だからこそ、体に負担がかかっていることに気づかず、なんとなく体がだるい、眠いと感じている方も多いと思います。
体が健康な方は、ご自身の体調に合わせて小麦パン、米粉パン、四徳パンの中から自由に選んでいただければと思います。
ただ、今少し体調に不安がある方や、食生活を見直したい方にとっては、この四徳パンが素晴らしい選択肢になるはずです。
パン工房「ゆきてかへらぬ」では、小麦パン（甘いパンからハードパンまで）、米粉パン、そして四徳パンの3種類をご用意しています。オンラインでの全国配送も行っていますので、ぜひご覧になってみてください。
▼オンラインでのご購入はこちら▼
https://yukitekaheranu.com/products/detail/25
▼ゆにわのパン工房「ゆきてかへらぬ」▼
住所 大阪府枚方市楠葉朝日2丁目12-2
電話番号：080-8037-0884
営業時間：7〜12時（水・木 定休）
アクセス：京阪本線「樟葉駅」より徒歩12分
