今回は、『御食事ゆにわ』のディナーをいただいてきました。
四月のテーマは「恵（めぐみ）」。
新じゃが、新たまねぎ、山菜など、今の季節ならではの食材がたっぷりと使われています。
春の恵みがあふれ、春らしいお料理が楽しめるということで、とても楽しみにしていました。
心も体も満たされる、大満足のコースをレポートします。
牛のコンソメスープ
まずは、大和榛原（やまとはいばら）牛のスネ肉と香味野菜から、丁寧に丁寧にとられたコンソメスープです。
卵白を使ってアク抜きをすることで、このように透き通ったスープになるそうです。
見た目は透明に澄んでいるのですが、ひとくちいただくと、牛コンソメの濃厚な旨みが広がり、それでいて後味はとてもすっきり。
香りも良く、じんわりとお腹があたたまりました。
トマトのアミューズ 豆乳クリームチーズを乗せて
続いては、四万十の厳しい環境下で極力水分を与えずに育てられ、生命力を高めたエネルギッシュなトマト。
その上には、なんと、乳製品や砂糖を一切使っていない「特製の豆乳クリームチーズ」がのっていました。
どう見ても、チーズにしか見えなくて、どんな味がするんだろうと、ドキドキワクワクでした。
こちらのチーズは、豆乳、レモン、どぶろく、塩麹などで作られているそうです。
さっぱりとした爽やかな味わいで、すだちの良い香りが、フルーティなトマトとチーズの美味しさをより一層引き立てていました。
トマトの赤とチーズの白がとても映えて、うつくしいお皿でした、、、＾＾
ちなみに、このトマトを作っている農家のひとは、この時期以外はすべてトマトのための土づくりに時間を注いでおられるそうです。
ゆにわとの長年のご縁があり、最高のタイミングで届けてくださるという、心温まるエピソードも伺いました。
山菜と魚介のそば粉のガレット
山菜は、うるい、こごみ、うど、ふきのとう
魚介は、くるまえび、ホタテ、ホタルイカ、キャビア
という、春の山の幸&海の幸に、エディブルフラワーで華やかな一品でした。
豪華でした。。
ガレットには、なんと、ふきのとうを混ぜているそうで、初めに生地だけを頂いてみましたが、生地だけでも、めちゃくちゃ美味しかったです。
ソースは、発酵豆乳玉ねぎソース。
さらにノンフライポテトものっており、食べる場所によって、いろんな食感と味で、食べる場所によっても雰囲気が変わるので、飽きることなく堪能しました。
魚介がまた、美味しかったです。。春を満喫しました。。
御節
ゆにわでついたお餅に巻かれているのは、「こんとび」という高級な初摘み海苔。
べじらーめんでも、どの店舗でも、ただでさえ、ゆにわで使っている海苔はめちゃくちゃ良いのに、この海苔は、さらに上をいくのか、、、と、海苔一つにも、驚愕でした。
そして、からすみも自家製。。凄すぎます。。。
他のものも、全部、美味しかった。。
砂糖が抜かれたことで、よりお酢の美味しさが際立つ紅白なます、昆布巻き、鴨ロース、黒豆など、どれも柔らかく、一つひとつ本当に丁寧に作られているのを感じました。
お造り
続いてのお造りは、雲丹、鯛、赤貝という大変豪華な一皿でした。
赤貝に、春を感じました。
お造りには、煎酒（いりざけ）を添えてもらっていました。
この煎酒は、寿の梅を入れてひと煮立ちさせ、梅の香りをつけてくださったものだそうです。
エネルギーもアップされてそうで、御造りに、とても合っていました。
全部、美味しかったです。。
鯛は、お魚屋さんによると「抜群締め」という、お店に届くまでに最高に美味しくなるような特別な締め方をされているそうです。
身が固くならず、とても柔らかでした。
上にかけられた醤油もろみパウダーの風味も相まって、ゆにわならではの特別なお魚料理を堪能しました。
よもぎごま豆腐
お椀の蓋を開けると、よもぎの鮮やかな緑色と、白味噌の美しい白色がパッと目に飛び込んできました。
ごま豆腐はよもぎの風味が濃厚で、驚くほどなめらかな食感です。
よもぎは仕入先によって香りや渋みがまったく異なるため、いろいろと試した結果、このごま豆腐に一番合うものを選ばれているそうです。
そして、お汁には出汁を使わず、上質なお水で白味噌を溶いているとのこと。
貴重な「大鉄砲大豆」から作られた白味噌そのものの奥深い味わいを、まっすぐに楽しむことができました。
鰻の白焼き
炭火で焼かれた鰻の白焼きです。
パリッとした皮の香ばしさと身のふっくらとした食感がたまりません。
この絶妙な焼き加減の秘訣は「うちわ」にあるそうです。
職人の方が作ったこだわりのうちわを使うことで、炭火への風の送られ方が変わり、仕上がりが格段に良くなったのだとか。
一般のうちわよりも大きく、耐久性が違うそうで、うちわでお料理が変わるなんて、、、。
道具選びから、お料理って始まっているんだと驚きでした。
添えられた生醤油は微生物が生きているため、風味が豊かでした。
ラム肉のアイリッシュシチュー
ラム肉を使ったアイリッシュシチューです。
クセのないラム肉がほろほろと柔らかくほぐれ、新玉ねぎや新じゃがの甘みが溶け合って、エネルギーに満ちた旬の美味しさでした。
上に添えられたローズマリーは、摘みたてを届けてくださったものだそうで、とても良い香りでした。
一緒にいただいた「いのおに（塩むすび）」も、お米がつやつやで塩加減が絶妙でした！
筍のソテー
筍のソテーは、米ぬかで炊いた後、利尻昆布と鰹（かつお）でさらに炊き、最後に炭火で焼き目をつけています。
分厚い筍に、美味しいそうな焼き目。
そして、お出汁で炊いてもらっているので、味もしっかりあり、固くなく良い食感で、とても美味しかったです。
筍も、また春を感じました。
木の芽の白味噌も、美味しかったです。
大和榛原牛の焼きしゃぶ。
大和榛原牛の太ももの付け根のお肉を、芹（せり）、お豆腐とともにいただく焼しゃぶです。
網で挟んで程よく焼かれた薄切りのお肉を、爽やかな柑橘が香る「大和橘ポン酢」でさっぱりといただきます。
添えられたお豆腐は、奈良で薪火を使ってしっかり張り付きながら焚かれたこだわりの逸品です。
一緒にいただいたのは、ツヤツヤで甘みのあるごはんと漬物、素味噌汁。
これだけで十分というくらい、いつも本当に美味しいです。
ごはんがつやつやで甘くて、漬物も美味しくて、素味噌汁も、飲むとホッとしました。
のり蕎麦
マグロだしの繊細なお出汁でいただくお蕎麦です。
お椀を口に近づけると、海苔の良い香りがふわぁっと広がります。
コースの締めにぴったりの、ホッと安らぐ美味しさでした。
柑橘せとか・カカオの発酵クレープ
最後は、お砂糖を一切使わずに作られた驚きのデザートです。
豆乳、少量の白味噌を入れたクレープ生地に、豆乳寒天ホイップ、豆乳カスタード。
そして「せとか（みかん）」と「せとかの黄麹」、アマゾンカカオとチョコレート麹のクリームです。
せとかの爽やかな酸味と麹のまろやかさが溶け合う、優しい甘さのスイーツでした。
一緒にいただいた岩茶「虎嘯岩（こしょうがん）金牡丹」の華やかな香りにも、すっかり癒されました。
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これほどたくさんの品数をいただき、お腹がいっぱいになったにもかかわらず、食後のからだの軽さにびっくりしました。
毎回、美しくて美味しいお料理の数々に心も体も満たされ、まさに「ひかり」をいただいているなと感じます。
メニューの考案から、仕入れ、仕込み、調理、そしておもてなしや空間作りまで、たくさんの手間暇をかけてくださっていることに感謝しかありません。
良い時間を過ごさせていただきました。
本当にありがとうございました。
※上記は2026年4月「季節のディナーコース」のレポートです。
※『御食事ゆにわ』は、その時期に採れた新鮮な食材を使っておりますので、メニューが変わることもあります。ですが、どの料理も格別ですので、きっとご満足いただけます！
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御食事ゆにわ
大阪府枚方市楠葉美咲3丁目12-6[MAP]
LUNCH 12:00-15:00（13:30 L.O）
DINNER 18:00-21:00
定休日：水・木
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お電話 072-864-5419
受付：9時～12時/15時～19時（木曜休）
