「心の栄養（光）がこもったお料理を提供する」それがゆにわの目指す食事のあり方です。 多忙な生活の中、ジャンクフードや手抜き食が食生活の中心となっている現代人も少なくありません。しかし、愛情の込められたごはんを、深い感謝とともに頂くことこそ、人の幸せの原点だと私達は考えます。 大自然のエネルギーに溢れた極上の食材から最大限に旨みを引き出し、お客さまのために愛情込めて作るお料理を召しあがっていただくことにより、身体だけでなく心まで元気になって頂くこと。それが私達の使命だと考えています。
ホームページを見る→こんにちは！ ゆにわ編集部のこころです。 7月といえば、「土用（どよう）の丑（うし）の日」が有名です。 これは、「丑（うし）」にちなんで、うなぎ・うめぼし・うどんなど、「う」の付くものを食べて、無病息災を願う風習です。 そこで今年から、『御食事ゆにわ』では、この土用の丑の日にちなんで、7月24日(金)、25日(土)、26日(日)の3日間限定でうなぎを中心とした特別ディナーを開催！ 夏梅シェフにお聞 […]
ゆにわ編集部のこころです！ 月替わりでテーマが変わる『御食事ゆにわ』のディナーコース。 今回は、7月のディナーテーマ「逢 -AU-」に込められた想いや裏話、こだわりの料理をご紹介します！ 🎋 7月のテーマ：「逢 – AU -」 7月といえば〝七夕〟。 織姫と彦星が1年に1度だけ「逢える」という伝説になぞらえ、「逢- AU -」というテーマになりました。 ここには、『御食事ゆにわ』スタッ […]
産地直送の新鮮な海の幸をふんだんに使った、『御食事ゆにわ』の手巻き寿司ディナー。 この夏、リニューアルして、より美味しくなりました。 その中身を紹介します！ 【季節限定】枝豆のすりながし 枝豆をゆがき、ひとつひとつ丁寧に薄皮をむいて、昆布出汁と自家製・発酵豆乳でクリーミーに仕上げたスープです。 馬毛（うまげ）の裏漉し器で、よりなめらかな舌触りに。 枝豆の優しい味わいと香りを楽しんでいただける一皿で […]
こんにちは！ ゆにわ編集部のこころです。 〝ゆにわ〟のHOTな話題をお届けする ゆにわ通信。 今回は、 月替わりでテーマが決まる 「御食事ゆにわ」に突撃取材！ 7月のディナーテーマ 「逢 -AU-🌿」 に込められた想いや裏話について、 シェフの夏梅康輔さんに インタビューした 【特別ラジオ】を収録しました！🎤 🎧 ラジオの聴きどころ ・ゆにわが前菜を大事にする理由 ・100日間の蕎麦打ち修行!? […]
ゆにわ塾の人気コンテンツ 「北極老人随聞記（ほっきょくろうじんずいもんき）」より。 北極老人の教えを弟子のスタッフたちが実践し、その中で気づいたことをお伝えしています。 ＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋ こんにちは、 スタッフのキョウコです。 わたしは、最近、『御食事ゆにわ』のディナーに行かせていただきました。 久しぶりの『御食事ゆにわ』のディナーだったので、予約したときから、ずっとわくわくしていました。 […]
こんにちは、スタッフの出野です。 『御食事ゆにわ』6月のディナーのレポート、 第二弾をお届けします。 第一弾の記事はこちら！ ⑤炭火焼 ：大和榛原牛 藁焼き ペアリングのワインは、トリニティの赤です。 大和榛原牛は、炭火で焼いたあとに、京都・綾部で育てた稲の藁で燻（いぶ）し、スモーキーな香りをまとわせています。 口にほおばると、藁のよい香りが広がります。 タレは「どぶ酢醤油」です。 これは日本の伝 […]
御食事ゆにわでは、素材本来の味わいを引き出すために、砂糖・乳製品・小麦・植物油・添加物を一切使わずに、お作りしています。 「食べ心地が軽い！」「油や砂糖なしでもこんなに美味しいの？」など、たくさんの方にご好評をいただきました。 今月のランチは、メインの料理がなんと日替わりで３種類ありますので、紹介しますね。 鮭の炭火焼き この時期しか味わえない上質な鮭を、炭火で香ばしく焼き上げた塩鮭です。 胸肉の […]
月に数日間だけオープンする『ワインゆにわ』。 世界屈指の希少なワインと、こだわりを尽くしたフランスの家庭料理を楽しめる、特別な空間です。 ワインゆにわでも、小麦・乳製品・植物油・甘いもの不使用の「四徳」メニューが選べるようになりましたので、ご紹介します。 四徳 仔羊の７時間煮込み 上質なラム肉を火入れしたあと、玉ねぎ、にんじん、セロリなどの香味野菜を重ね煮して作ったトマトソースと、 赤ワインで、お […]
人気YouTubeチャンネル「むすび大学」より、料理人の ちこと、ナビゲーターの川嶋政輝（かわしままさき）による対談をお届けいたします。 前篇は「現代日本人が抱える食の問題」 後篇は「食とどう向き合えばいいのか」 というテーマです。 （前篇はこちらから 👉『四毒抜き』は正しいのか？日本人にとっての〝食〟の原点｜ちこ × 川嶋政輝（前篇）） ちこ：先ほど冒頭でお伝えしたように、（毒という）言葉のイ […]
人気YouTubeチャンネル「むすび大学」より、料理人の ちこと、ナビゲーターの川嶋政輝（かわしままさき）による対談をお届けいたします。 前篇は「現代日本人が抱える食の問題」 後篇は「食とどう向き合えばいいのか」 というテーマです。 はじめに：話題の「四毒抜き食」とは？ 川嶋：日本をかっこよく！ むすび大学の川嶋です。 いま、日本人の食事が非常に危ぶまれています。 ちゃんとしたものが食べられていな […]
「ゆにわ塾」では、あなたの人生の指針（北極星）を見つけるため場を、「オンライン」と「リアル」の両方でご提供しています。 2011年に始まって以来、なんと10年以上も学び続けている会員さんも！ それほどまでに深い「北極老人の教え」に、あなたも触れてみませんか？
