季節の変わり目である10月。 「紡-TSUMUGU-」というテーマを掲げた、御食事ゆにわのディナーへ伺いました。
一品ひとしなに込められた物語を感じる、心温まるコースを一部ご紹介します。
重湯と炭火焼きのお餅
まずはじめに、ゆにわの原点であるお米の料理から。
京都府綾部にあるゆにわ農園のお米を土鍋で炊き上げた重湯は、梅干しの酸味がほのかに香り、お米の甘みが体に染み渡ります。
中には炭火で焼いたお餅が入っており、添えられた鉄火味噌がまた重湯の味わいを引き立てていました。
これから始まる食事への準備が整うような、心がほっとする一品です。
旬のフルーツ 胡麻豆腐ソースがけ
柿やいちじくなど旬のフルーツに、特製の胡麻豆腐ソースを合わせた一皿。
フルーツの甘さとソースのバランスが絶妙でした。
秋鮭と原木椎茸のキッシュ
秋の味覚、鮭ときのこの旨味がぎゅっと詰まった熱々のキッシュ。
豆乳を使っているため後味はさっぱりとしています。
レモン果汁で和えられたマイクロリーフが、良い箸休めになっていました。
戻り鰹のたたき
この時期にしか味わえない、脂がのった「トロ鰹」。
綾部のお米の稲藁で燻すように焼かれたたたきは、香ばしい香りをまとい、臭みはまったくありません。
たくさんの薬味と大和橘醤油でいただくと、口の中に鰹の濃厚な旨味が広がります。
いもたこなんきん
蛸、かぼちゃ、里芋、それぞれを別々に炊き、最後に合わせるという、大変手間のかかった一品。
大根とともに炊かれた蛸は驚くほど柔らか。
特別な栽培方法で育てられた「一球入魂」というかぼちゃは、砂糖を加えていないのに、素材そのものの濃くやさしい甘みが口に広がります。
丁寧にとられたお出汁の味が、すべての素材を一つにまとめ上げていました。
うなぎの白焼
肉厚のうなぎを、シンプルに炭火で白焼きに。
塩やわさびももちろんおいしいのですが、お醤油でいただく白焼きがこれほどおいしいとは！
嬉しい発見でした。
鯛の潮汁
母なる海、生命の源を感じさせてくれるような、繊細で広がりのあるお出汁。
海水が活かされたスープは、やさしい味わいながらも、鯛の旨味がしっかりと溶け込んでいます。
体に力がみなぎるような、すばらしいお椀でした。
揚げ胡麻豆腐
黒い漆のお皿に美しく盛り付けられた、揚げたての胡麻豆腐。
外側の衣はカリッと、中はとろりとした食感のコントラストが楽しい一品です。
もみじおろしが彩りを添え、熱々のおいしさがたまりません。
海の幸と森の幸のスープ
見るからに光り輝く、ぜいたくなスープ。
海の幸からとった濃厚な出汁に、乾燥ポルチーニ茸の豊かな香り、そしてシナモンのアイスクリームがアクセントとして加わります。
榛原牛とうがらしの塩釜焼き
香草と塩を練り込んだパン生地で牛肉を包み、じっくりと焼き上げた塩釜焼き。
ソースなどはなく、素材の良さだけでいただく潔い一品です。
ナイフを入れると、美しいロゼ色の断面が現れ、お肉の持つ旨味と香りが口いっぱいに広がりました。
ひとつひとつ丁寧に焼かれた付け合わせの野菜も、本当に甘くておいしかったです。
デザートのタルトタタン
りんごの甘みだけで作られたという、濃厚なタルトタタン。
2時間かけてじっくり火を通した焼きりんごは、まるでカラメルのように香ばしく、しっかりとした甘さがあります。
豆乳とヨーグルトを使ったさっぱりとしたソースが、りんごの甘みをさらに引き立てていました。
ペアリングのお茶は「海底撈針（かいてろうしん）」という特別な中国烏龍茶。
他では味わえないような貴重なお茶とのペアリングも、この上なく贅沢な体験です。
お茶とデザートが互いを高め合い、最後の最後まで感動が尽きませんでした。
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一品ひとしなに込められた手間と物語を「紡ぐ」ように味わう、心豊かなディナーでした。
ごちそうさまでした。
※上記は2025年10月夜の部のレポートです。
※『御食事ゆにわ』は、その時期に採れた新鮮な食材を使っておりますので、メニューが変わることもあります。ですが、どの料理も格別ですので、きっとご満足いただけます！！
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御食事ゆにわ
大阪府枚方市楠葉美咲3丁目12-6[MAP]
LUNCH 12:00-15:00（13:30 L.O）
DINNER 18:00-21:00
定休日：水・木
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お電話 072-864-5419
受付：9時～12時/15時～19時（木曜休）
