そのためスタッフは、勉強のために京都の飲食店やカフェをよく訪れます。
運命のパン屋との出会い
あるとき、スタッフが京都を訪れたとき、偶然にも、北極老人（以下、先生）が昔よく通われていたというパン屋さんを見つけました。
そのパン屋さんで、先生は決まって１種類のパンしか買わなかったそうです。
それが「コンプレ」です。
コンプレとは、全粒粉100％で作る、シンプルで食べ応えのあるパンのこと。
先生は、あらゆるパンのなかでも、このコンプレがもっとも好きなのだそうです。
コンプレ探しの長い旅
先生は昔から、本当においしいパンを求めて、1000店舗近くものパン屋を食べ歩きました。
コンプレはシンプルな作り方であるがゆえに、一切のごまかしが通用しません。
なので、「普通においしいコンプレ」はたくさんあっても、心の底から歓喜が湧き上がるようなものには、なかなか出会えなかったそうです。
そんな、コンプレ探しの長い旅路の果てに、ようやく京都にある、そのパン屋さんにたどり着いたのでした。
ゆにわでのコンプレ作りのはじまり
〝こんなコンプレを、ゆにわでも作りたいね〟
先生の一言から、ゆにわでのコンプレ作りが始まりました。
添加物も保存料も使わず、なるべく油脂をおさえて最高の食感と風味を生み出すのは、本当に険しい道のりでした。
作れど作れど、うまくいかない日々が続いたそうです。
けれども、「先生が愛したコンプレを、どうにかゆにわで実現したい」という一心で、パン作りのスタッフたちが、朝な夕な研究を重ね、ひたすら向き合い続けました。
ついに完成！ゆにわのコンプレ
そのような過程を経て、ゆにわのコンプレがようやく完成しました。
材料は、厳選した有機全粒粉と水と塩のみ。
食べた瞬間に広がる全粒粉の豊かな香りと、噛むほど全身に広がっていく純粋な小麦の風味。
パスタやスープといった日々の料理とも相性がよく、しっかりとした食べ応えで主食としてもぴったりです。
パスタとコンプレの組み合わせを存分に味わっていただくために、『イタリアンゆにわ』を作りたい、と先生がおっしゃるほどです。
ぜひ、みなさまも、「先生の愛したコンプレ」を召し上がってみてください。
ゆにわのコンプレが買える場所
コンプレは、「パティスリーゆにわ」にて不定期販売中です。
「シロフクコーヒー」でも、不定期で提供しています。
根強いコンプレファンの方も多く、本場フランスに住んでいらっしゃったお客様からも、
「現地でも、こんなに余韻が心地よいコンプレには出会ったことがない」
という、ありがたいお言葉をいただきました。
ご自宅でも楽しめるパン通販「ゆきてかへらぬ」
「ご自宅でもゆにわのパンを味わいたい」というお声に応え、ゆにわのパン通販サイト「ゆきてかへらぬ」でも、コンプレを含むハードパンのセットをご用意しています。
焼きたてのおいしさをそのまま急速冷凍し、クール便にて全国へお届けしますので、遠方にお住まいの方でも、ゆにわ自慢のパンをお楽しみいただけます。
ゆにわのパン通販ゆきてかへらぬ
