「四徳」のメニュー開発に取り組んでいます。
四徳とは・・・
一般的には四〝毒〟と言われていて
小麦、砂糖、乳製品、植物性油を、
使わない料理のことをいいます。
日本人は、遺伝子的に
もともとこれらの消化酵素を持っていないのだそう。
そのため、摂りすぎると体の負担になることがあり、
この４つを摂らないことが
健康につながる、という考え方です。
ただ、どの食材も、ひとつひとつ
大切な生命として育まれたもの。
だからわたしたちは
食材への敬意を込めて、
四毒ではなく四〝徳〟と呼んでいるのです。
とはいえ最近は、この四徳（毒）を気にされる方が増えていて、
ゆにわでも、
みんなに安心して食べていただけるものを作りたいと、
メニューを四徳にする挑戦を始めました。
やるとなったら、徹底的にエネルギーを注ぐのが
ゆにわ流でして、
この世の中のどこにもないような
美しくて美味しい、とても繊細な
四徳レシピがどんどん生まれています！
パン、らーめん、そしてスイーツまで。
わたしたちが毎日利用する社員食堂も、
四徳メニューになりました。
スタッフは口々に、
「食べ心地が軽い！」
「食べた後にすぐ動ける！」
と心身の変化を実感しています。
そんな、最近の「四徳」の流れから
今週のゆにわ通信では、
四徳メニューをとことん味わい尽くせる
『御食事ゆにわ』3月のディナーをレポートします！
【今月のテーマ：〝萌（きざし）〟】
まずは前菜から。
「大和榛原牛のローストビーフと春野菜」です。
お野菜は、原木椎茸、プチヴェール、ホワイトアスパラ、芽キャベツ
ほうれん草、レンコンなど。
それぞれの野菜の旨みがもっとも味わっていただけるように、
火入れをしています。
鶏油（ちーゆ）を使ってオーブン焼きをしたり、
蒸して火入れをしたり、
麹とマスタードを組み合わせた
豆乳ソースがとても爽やかな仕上がりで
お野菜とよく合います。
大和榛原牛は、トウガラシという
脂身の少ない希少な部位を使い、
炭火で焼いて、休ませて、また焼いて、
と繰り返し、ゆっくり火を通すことで
表面は香ばしく、
中はしっとりやわらかく仕上げています。
そしてこちらは、
メインとなる「鯛の塩釜焼き」。
鯛を専門とする
明石の目利き職人が届けてくれる鯛を、
１尾丸ごと、大葉を敷いた塩釜で包み、
しっとり蒸しあげています。
鯛に塩が直接あたらないので
塩加減がちょうどよく
大葉の風味がうつって
とても上品な味わいに。
日本で最も古い柑橘「大和橘」の
胡椒をつけてお召し上がりいただきます。
デザートは、
「イチゴのレアチーズケーキ」。
こちらも「四徳」なので
お砂糖や乳製品は使っておらず、
みりんと甘酒、豆乳などを使った
レアチーズケーキです。
甘味は控えめですが
イチゴのフレッシュな甘さに、思わず嬉しくなります。
ディナーでは、ほかにも色とりどりのお皿が登場しますので、
春を味わいに、
身体にやさしい四徳のディナーはいかがですか？
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また、現在、ゆにわの各店舗にて
「四徳対応の限定メニュー」を順次ご用意しております。
𓂃各店舗 四徳対応のご案内𓂃
〈大 阪〉
• 御食事ゆにわ
季節のランチ / ディナー共に、
3月より四徳対応が可能となりました。
（※ご予約時にお申し付けください）
• べじらーめんゆにわ
「四徳ベジ醤油らーめん」をご用意🍜
（現在、「四徳発酵トマトベジらーめん」も準備中です）
• 社員食堂ゆにわ
四徳ver.の日替わりメニューをご用意しています。
（※ゆにわ塾会員様限定のご利用となります）
• パン工房ゆきてかへらぬ
「四徳まるパン」「四徳あずきパン」「四徳カレーパン」「四徳エピ（曜日限定）」をご用意。
• パティスリーゆにわ
「四徳スイーツ」として、「スイートポテト」「抹茶プリン」といった
素材を活かしたその日ごとの限定菓子をご用意しています。
• シロフクコーヒー
ドリンクメニューにて一部、四徳対応が可能です。
• 茶肆ゆにわ
お茶メニュー（日本茶、中国茶、台湾茶）は、
すべてお楽しみいただけます。
・ワインゆにわ
子羊の7時間煮込みなど、一部、四徳メニューをお楽しみいただけます。
（今後も増える予定です！）
〈東 京〉
• 白金ゆにわ / ティーハウス
3/21（土）より、発酵あずき苺プリン、
4月より、フードメニューの「発酵ハヤシライス」が対応予定です。
（続いて、サンドイッチも準備を進めております）
ご自身の心と体の声に耳を澄ませながら、
食の持つ本来の力を、
最大限に受け取っていただければ幸いです。
みなさまのご来店を、心よりお待ちしております(*^^*)
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お読みいただきありがとうございました。
